Kulp over

Travle dagar på bistroen

Terje Bjørndal på Kulp Bistro har all grunn til å smila om dagen. Det går så det susar rundt han, og nå har han tilsett ytterlegare to nye kokkar på Garaneset.

– Sommaren har vore god, og me har hatt ein enorm vekst i det siste, seier Bjørndal.– For vår del kan eg ikkje seia me har merka noko til at ferja har slutta å gå.
På sju år har han gått frå å driva eit enkelmannsføretak til å nå ha ein arbeidsstokk som tel 17 tilsette. – Det har gått over all forventning, seier han sjølv.

Kulp Bistro
I gang med dagens middag: Biniam Tekleab og Silje Katrin Lunde har jobba på Kulp sidan oppstarten på Garaneset 7. mai 2014.

Det er tysdag, klokka er så vidt ti og han har nett opna dørene til kafeen på Garaneset. I bakgrunnen jobbar kokkane med å førebu dagens middag, som er laks frå Hjelmeland, med sandefjordsmør, omnsbakte poteter og deilige grønsaker. Fiskegrateng skal det også bli. Det er middag som skal til annleggsfolk i fjellet, der er det om lag 50 mann som får transportert mat kvar dag. Og i disken på Kulp ligg ferdig smurde bagettar og ventar på at nokon skal komma og setja tennene i dei.

Det har vore litt å setja tennene i for Bjørndal også, i dei åra som har gått. Han har brukt dei på å veksa seg ut av lokala på kulturhuset og opp i eit større kjøkken i Næringsparken for å kunne satsa ennå meir på cateringen. I seinare tid har han dessutan blitt hotelleigar og.

– Eg merkar godt stordriftsfordelane med det å ha eit hotell i tillegg, seier han.

Tilsette på Kulp
På kjøkkenet på Kulp Bistro blir det laga mat til mange anledningar: Store dagar, møte og samankomstar, take away, lunsj og her: laks til dei som har lyst til å eta middag ute.

Då blir det kanskje ikkje så mykje tid til å laga mat lenger?
– Jo då, held Terje fram. – Eg skal laga mat til fleire bryllaup og store arrangement nå framover.
Men at det blir mykje meir administrasjon nå enn før, det er det ingen tvil om.
– Kven er den typiske kunden din?
– Det er alle. Folk frå kommunen, turistar, turgåarar, folk som jobbar her på huset …
På kveldane kan det stå ei god rekke med bilar utanfor, fortel han vidare. Det kan vera anleggsfolk som kjem for å få seg ein middag.
Og det er spesielt ein trend han har merka seg på dei åra han har drive med mat på Sand:
– Suldølen går oftare ut for å eta nå enn dei gjorde i den tida eg starta.
– Og kva er favorittretten til gjestene dine?
– Det er kyllingsalaten, kjem det kjapt. – Kyllingsalaten er signaturretten vår!

Følg Kulp på Facebook.